Rajbhog Sweet एक लोकप्रिय बंगाली मिठाई है जो भारतीय मिठाइयों की सूची में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यह रसगुल्ला की तरह ही बनता है, लेकिन इसमें एक विशेष अंतर होता है इसके अंदर सूखे मेवे की स्टफिंग होती है। इसके अलावा, राजभोग का आकार आमतौर पर रसगुल्ले से बड़ा होता है, और यह स्वाद में भी थोड़ा अलग होता है। राजभोग को खास अवसरों और उत्सवों में परोसा जाता है और इसे केसर या फूड कलर से रंगा जा सकता है, जिससे यह और भी आकर्षक दिखता है।
इस लेख में हम आपको राजभोग बनाने की पूरी विधि, आवश्यक सामग्री, और कुछ महत्वपूर्ण सुझाव देंगे ताकि आप इस स्वादिष्ट मिठाई को अपने घर में आसानी से बना सकें।

Table of Contents
Rajbhog Sweet आवश्यक सामग्री :
राजभोग बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- दूध – 1.5 लीटर (7.5 कप)
- चीनी – 1 किलोग्राम (4 कप)
- अरारोट – 2 छोटी चम्मच
- टाटरी (टार्टरिक एसिड) – आधा छोटी चम्मच या 3 चने के बराबर टुकड़े
- काजू – 10-12
- पिस्ते – 1 टेबल स्पून
- छोटी इलाइची – 6-7

Rajbhog Sweet बनाने की विधि :
1. छैना तैयार करना :
Rajbhog Sweet बनाने के लिए सबसे पहले हमें छैना (छेने) तैयार करना होता है। छैना बनाने के लिए दूध को एक बर्तन में उबालने के लिए रख दें। जब दूध उबालने लगे, तो उसमें टाटरी का घोल धीरे-धीरे डालें। ध्यान रखें कि टाटरी को पहले आधे कप पानी में घोल कर रखें। दूध में टाटरी डालते समय उसे लगातार हिलाते रहें ताकि दूध सही तरीके से फटे। दूध को उबालने के बाद गैस बंद कर दें और दूध को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें
2. छैना को छानना और दबाना :
जब दूध लगभग 80% गर्म हो, तब उसमें टाटरी का घोल डालते हुए उसे हिलाएं। कुछ समय बाद दूध फट जाएगा, और इसमें से छैना (छेने) अलग हो जाएगा। अब एक सूती कपड़ा लें और उसे धोकर छाननी के ऊपर फैलाएं। फिर फटा हुआ दूध इस कपड़े पर डालें, ताकि छैना कपड़े में रह जाए और पानी नीचे बर्तन में गिर जाए। कपड़े को चारों ओर से उठा कर छैना को अच्छे से दबाकर पानी निकाल दें। अब आपका छैना तैयार है
3. छैना को चिकना करना :
अब छैना को एक बड़ी प्लेट में निकाल लें और उसे अपनी उंगलियों से अच्छे से मसल कर चिकना कर लें। चिकना करने के बाद इसमें अरारोट डालें और दोनों हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें। अरारोट डालने से राजभोग के गोले नरम और स्पंजी बनते हैं
4. पिठ्ठी तैयार करना :
Rajbhog Sweet में मेवों की स्टफिंग (पिठ्ठी) डाली जाती है। इसके लिए काजू, पिस्ते, और इलाइची को छोटे टुकड़ों में काट लें। इलाइची को पीसकर उसका पाउडर बना लें। अब 1 टेबल स्पून छैना, कटे हुए मेवे और इलाइची पाउडर को अच्छे से मिक्स करके पिठ्ठी तैयार कर लें। आप चाहें तो इसमें पीला या लाल फूड कलर भी डाल सकते हैं, जिससे यह रंगीन और आकर्षक लगे।
5. राजभोग के गोले बनाना :
अब छैना को छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में बांट लें। हर टुकड़े को हथेली पर रखें और थोड़ा बड़ा कर लें। बीच में हल्की सी गहराई बनाकर उसमें पिठ्ठी डालें। फिर छैना को चारों ओर से बंद करके गोला बना लें। इस प्रक्रिया को सभी गोले तैयार होने तक दोहराएं।
6. चाशनी तैयार करना :
चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी और पानी डालें और उसे उबालने दें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो चाशनी तैयार हो जाएगी। यदि चाशनी में कोई गंदगी हो, तो उबालने के बाद उसमें थोड़ा दूध डालें और झाग निकाल दें। चाशनी को उबालते वक्त ध्यान रखें कि वह बहुत ज्यादा गाढ़ी न हो
7. राजभोग पकाना :
अब तैयार Rajbhog Sweet के गोले चाशनी में डालें और गैस का फ्लेम तेज रखें। चाशनी में उबाल आता रहे, यह जरूरी है। चाशनी को ढककर पकने दें ताकि उसमें झाग बनते रहें। यह झाग राजभोग को स्पंजी बनाने में मदद करता है। 8-10 मिनट में चाशनी गाढ़ी हो जाएगी। फिर धीरे-धीरे पानी डालकर चाशनी को पतला करें। 20 मिनट तक राजभोग को उबलती चाशनी में पकने दें।
8. रंग और स्वाद देना :
जब Rajbhog Sweet चाशनी में पक जाएं, तो चाशनी में एक चुटकी पीला फूड कलर या केसर घोलकर डालें। इससे राजभोग में सुंदर पीला रंग आएगा और स्वाद भी बढ़ जाएगा।
9. फ्रिज में रखना :
अब तैयार राजभोग को चाशनी में डुबोकर फ्रिज में रखें। जब ये ठंडे हो जाएं, तो इन्हें एक सप्ताह तक खाया जा सकता है।

सुझाव :
- छैना नरम होना चाहिए: यदि छैना नरम नहीं होगा, तो राजभोग चाशनी में टूट सकते हैं या सख्त बन सकते हैं।
- चाशनी में झाग बनाना जरूरी है: चाशनी में हमेशा झाग बनते रहना चाहिए, यह राजभोग को स्पंजी बनाने में मदद करता है।
- रीठा का उपयोग: आप चाशनी में रीठा के बीज भी डाल सकते हैं। इससे चाशनी में अच्छे झाग बनते हैं और राजभोग और भी स्पंजी बनते हैं।
निष्कर्ष (Conclusion):
एक स्वादिष्ट और मजेदार मिठाई है, जो भारतीय त्योहारों और खास अवसरों के लिए आदर्श है। इसकी बनाने की विधि थोड़ी जटिल हो सकती है, लेकिन जब आप इसे सही तरीके से बनाते हैं, तो यह अपने स्वाद और सुंदरता से हर किसी का दिल जीत लेती है। अपनी मेहनत और सही सामग्री के साथ, आप इसे अपने घर में आसानी से बना सकते हैं और अपने परिवार को एक खास स्वाद का तोहफा दे सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs) :
1. क्या राजभोग और रसगुल्ले में कोई अंतर है?
हां, रसगुल्ले और राजभोग दोनों ही स्पंजी होते हैं, लेकिन राजभोग में सूखे मेवे की स्टफिंग होती है और इसका आकार रसगुल्ले से बड़ा होता है।
2. Rajbhog Sweet में क्या स्वादिष्ट स्टफिंग डाली जा सकती है?
राजभोग में काजू, पिस्ते और इलाइची की स्टफिंग डालना आम है। आप इसमें अपनी पसंद के सूखे मेवे भी डाल सकते हैं जैसे बादाम, किशमिश आदि।
3. क्या Rajbhog Sweet बनाने में कठिनाई होती है?
थोड़ी मेहनत की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप सही विधि का पालन करते हैं, तो यह मिठाई आसानी से तैयार हो सकती है। ध्यान देने वाली बात यह है कि छैना नरम और सही तरीके से मथा जाए।
4. क्या मैं राजभोग को प्रेशर कुकर में बना सकता हूं?
जी हां, आप राजभोग को प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको पहले स्पंजी रसगुल्ले बनाने होंगे, फिर उन्हें चाशनी में डालकर पकाएं।
5. क्या राजभोग को फ्रिज में रखा जा सकता है?
हां, तैयार राजभोग को चाशनी में डुबोकर फ्रिज में रखा जा सकता है और आप इसे एक सप्ताह तक खा सकते हैं।